Une recette basique mais privilégiée lors des fêtes. Il y a le blanc et le rouge. Le blanc, c’est l’absence de tomate out simplement.
Que signifie amiwô? Pâte cuite dans de l’huile. On l’appelle encore Djèwô (pâte salée). A noter que wô, c’est la pâte.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de farine de maïs
- cuisses de poulet
- Huile
- tomates fraîches et concentrée
- piment vert ou rouge
- 2 oignons
- crevettes écrasées
- gingembre
- feuille de laurier
- ail
- poivre
- sel
Préparation
- Faire cuire les suisses de poulets assaisonnés 5 mn dans de l’eau salée
- Les badigeonner d’une farce de tomates concentrée, d’épices et d’huile
- Mettre au four et dorer pendant 30 à 45 minutes
- Réaliser soit une friture de tomate ou une sauce crudités (avec des tomates et oignons découpés en lamelles)
Réalisation du amiwô
- Faire griller dans une poêle la farine légèrement
- Porter le bouillon de poulet à ébullition, diluer avec de l’eau
- Assaisonner, y mettre la purée ou le contrenté de tomates, les oignons moulus, la crevette et eux cuillères d’huile
- Apprêter une bouillie avec de la farine de maïs etde l’eau froide
- L’ajouter à la sauce bouillante bien remuer et laisser cuire 5 mn
- Réduire la bouillie fumante et verser en pluie environ 100g de farine maïs
- Laisser cuire 5 minutes encore et servir et décorer
Miam-miam
1 Merci
