Bonjour à tous!
Cette semaine, je continue avec la saga « pâte » en vous présentant les différentes sortes de pâte qu’on peut manger au Bénin et généralement en Afrique de l’Ouest! On croit à tort que le repas de l’Africain est pauvre, (peut-être que c’est vrai), puisqu’il y a des choses à améliorer et à corriger, mais cela ne veut pas dire que nous mangeons la même chose 365 jours sur 365!Dans mon article de la semaine dernière, je vous montrais comment faire la pâte! aujourd’hui, je vous montre les autres types de pâte.
La pâte: classification historique et géographique
Je le disais et vous le savez bien, on a beau être citoyen d’un même pays, on ne mange pas de la même façon! C’est pareil pour nous au Bénin! Le pays est généralement divisé en trois grands ensembles: le Nord, le Sud et le Centre! Le centre est parfois confondu avec le Nord à cause des similitudes d’habitudes, mais beaucoup de choses les séparent tout de même!
Au Nord
La pâte la plus mangée au Nord reste l’igname pilée (qu’est ce que l’igname? lire l’article ici )
L’igname pilée ou agou/agoun/iyan/Sokourou
On mange aussi au Nord, de la pâte de « télibô », issue des cossettes d’igname (séchées et réduites en poudres)
Pâte « télibô » encore appelée pâte noire ou marron
La pâte de mil
Dans le centre
Le centre du Bénin (ma région natale) est un lieu de brassage. On y mange de tout et du local. En ce qui concerne les pâtes, on y mange du « télibô », de l’igname pilée (et comment!??? ). Mais la principale pâte de cette région est la pâte de manioc. puis la pâte de maïs, du piron (pâte de gari) etc
La pâte de manioc
Dans le Sud
Dans le Sud, on a “l’internationale “pâte de maïs ou pâte blanche que je vous ai appris à faire ici
Pâte de maïs ou pâte blanche
On a aussi la pâte rouge ou amiwô à base de farine de maïs (je posterai une recette de ce type de pâte bientôt!)
La pâte rouge ou amiwô/djêwô
ou encore cette pâte à base de farine de gari (semoule de manioc) blanche, rouge etc
La pâte de farine de manioc/ èba ou piron
Il y a aussi le « agbéli », (une autre pâte obtenue grâce à la préparation de l’amidon de manioc), prisé par les Togolais et les Guen (une ethnie béninoise proche du Togo) que je vous posterai bientôt!
Je n’oublie pas l’akassa, pâte obtenue à partir de l’amidon de maïs, très lisse et consommée partout au Bénin (de diverses manières aussi).
L’akassa
Il existe autant de pâtes que de céréales et de personnes inspirées. Je n’ai pas parlé ici de pâte de riz, d lio, une sorte d’akassa extra dure, et sûrement d’autres types de pâtes dont j’ignore l’existence.Je m’en arrête là pour cette fois. Et puisque vous avez désormais une petite idée du mot « pâte » et des couleurs qu’il revêt, il ne vous reste plus qu’à en consommer avec modération…..;)
A bientôt!
Yèmissi!
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