Sans blablas, sans chichis, je vous remercie de me suivre, depuis bientôt un an déjà!!!
Je vous présente mes vœux les meilleurs pour la nouvelle année. Puisse vos souhaits connaître accomplissement et réalisation. Je vous présente le tout-premier repas de 2017. Ma première cuisine de l’année 100% Béninois. Bonne lecture!
Recettes
Nom du plat: Sauce dékoun (jus de noix de palme) au poisson bar + gombo crin-crin et accompagnement foufou ou agoun
Ingrédients pour 4 personnes
- Farine de foufou: 1 kg
- Boîte de sauce de noix de palme: 500 g
- 1 Poisson bar
- 200 g de bouteille de tomate en purée bio
- 100g champignon
- 2 oignons
- Gingembre
- Ail
- poivre
- sel
- gombo
- crin-crin
- crevettes
- piment vert
Préparation sauce Dékoun: 1 h 30
Apprêter les poissons la veille dans une marinade (ail, gingembre, poivre, oignon)
Faire frire le lendemain et réserver
Faire cuire pendant 20 minutes la sauce à base de noix de palme jusqu’à cuisson et disparition de la mousse
Ajouter les ingrédients mixés: oignon, gingembre, ail et tomate en purée
Mettre une pincée de bicarbonate
Laisser cuire encore 10 mn et assaisonner de sel, piment (si vous aimez) et y plonger les poissons bars frits ou fumés ainsi que les champignons bien lavés
laisser cuire encore 10 mn
Enlever l’huile à la surface et servir
Préparation Sauce gombo et crin-crin
laver, trancher et cuire à moitié le gombo dans une eau bouillante avec une pincée de bicarbonate
Faire de même avec les feuilles « crin-crin »
Mixer les feuilles grossièrement et mélanger les deux sauces
Bien remuer, ajouter la moutarde du Bénin, le sel et une cuillère de crevettes moulues
Accompagnement:
Faire chauffer de l’eau
une fois bouillante, verser la farine de foufou et touiller vigoureusement
Pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique
Lui donner une forme de votre choix et mettre dans un plat
PS: Réaliser l’accompagnement après cuisson des sauces pour éviter son refroidissement.
Au Bénin, la préparation de ce plat se fait différemment. Le foufou se pile par exemple et demande des efforts. Il en est de même avec les noix de palme, qui demandent une technique bien compliquée à suivre pour obtenir le jus servant à la préparation de la sauce. Mais, je fais avec les moyens de bord comme beaucoup de mes compatriotes hors de notre pays d’origine.
Merci et belle journée
Yèmissi
