La sauce gluante

La sauce gluante n’a rien de dégoûtant! C’est plutôt le contraire! Elle est obtenue à partir de feuilles, de légumes nourrissants dont les vertus ne sont plus à démontrer. Le gombo et une autre feuille appelée crincrin sont les principaux légumes sur lesquels je vais m’appesantir dans cet article.

La sauce gluante, troisième élément indispensable dans la cuisine béninoise et africaine n’est pourtant pas aimée de tous! Mais pour nous qui l’aimons et qui ne pouvons nous en passer, il est l’heure de mieux connaître ces précieuses sauces.

Quelle pâte peut-on manger sans sauce gluante?

Réponse: Toutes…Mais! avec la sauce gluante c’est tellement mieux! Non seulement, le goût des ingrédients frais, la senteur de la moutarde, des crevettes moulues et le croquant des crustacés savent transporter merveilleusement! Mais aussi la traditionnelle saveur alléchante des poissons fumés, le goût légèrement sucré de la feuille (pourtant amère) “Amanvivè” (amarante?) au contact de la pâte avec le palais. C’est tout ce festival gustatif qui donne une touche assez énigmatique à cette sauce que nous chérissons tant!

A titre personnel, je ne mange pas l’akassa avec la sauce gluante. Parce qu’elle est assez lisse déjà cette pâte et qu’elle n’a pas besoin de sauce gluante pour glisser.

J’en déduis que  la sauce gluante a peut-être été inventée pour faciliter le transfert de la pâte de la bouche vers le tube digestif. Malynx les ancêtres! 😉

Zoom sur quelques photos de sauce gluante

La  sauce gombo

C’est la sauce la plus répandue! Elle se mange tant en Afrique qu’aux Antilles!  Voir  la recette ici

La sauce crin-crin

La sauce crin-crin  appelée adémè au Togo se fait exactement comme le gombo. Elle dégage en plus un parfum unique qui ouvre l’appétit plus qu’un apéro!

Vous l’avez compris, nous mangeons des légumes! et… de multiples façons. Même si beaucoup sont tropicaux (pas connus en Occident), ils fournissent des éléments nutritifs dont nous avons besoin mais à condition de ne pas les dénaturer, ni surchargés de protéines et d’huile!

J’espère vous avoir suffisamment donné envie d’y goûter et quant à ceux qui savent ce que c’est, je vous dis bon appétit si ça vous tente cette semaine!

A bientôt!

Yèmissi 😉