La sauce Gombo et Goussi, est un mélange de gombo et de farine de graines de courges avec d’autres épices et feuilles. Elle se mange plus en pays au centre du Bénin (ethnie proche des Yoruba du Nigéria). Cette sauce peut être consommée sans sauce tomate et accompagne pâte de maïs, pâte télibô, igname pilée, foutou etc. On la fait manger à la nouvelle maman pour cicatriser rapidement ses blessures internes selon les dires de nos mamans. La préparation est rapide et permet de conserver les nutriments des légumes utilisés. Généralement, on prépare cette sauce avec du poisson séché ou fumé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de gombos
- 200g environ de farine Goussi
- Des feuilles fraiches ou séchées de vernonia ( légumes amers, amanvivè ou saka-saka )
- 2 cuillères à soupe d’huile de palme
- Ail, poivre, gingembre
- sel, bicarbonate, crevettes moulues
- Poisson fumé
Préparation: 20 minutes
- Trancher les gombos (vous avez désormais la possibilité de le faire rapidement avec le nicer dicer vendu par la société Afrimarket Bénin (Voir ce lien pour toute commande : ici )
- Mettre dans une casserole mettre à cuire les gombos tranchés , ajouter une pincée de bicarbonate
- Laisser cuire deux minutes et ajouter la farine de graines de courge (ègoussi ou goussi) délayée dans du gingembre écrasé
- Ajouter l’huile de palme, la feuille de vernonia (amanvivè) , de l’eau et bien remuer
- Laisser cuire 5 minutes , puis assaisonner avec de la moutarde, des crevettes et mettre le poisson fumé émietté
- Saler, poivrer, pimenter au besoin, rectifier l’assaisonnement
- Laisser cuire 5 minutes, et servir avec de la sauce tomate et une bonne boule de pâte bien chaude 🙂
Miam-Miam!
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A bientôt!
1 Merci
